Quando em novembro de 2023 fui conhecer o Mountain saí de lá com a certeza que o restaurante em breve receberia o reconhecimento do maior prêmio da gastronomia mundial, a desejada estrela Michelin. Por muitos momentos da apresentação impecável do menu que nos levou aos mares baleares da Espanha, achei que o restaurante já havia sido premiado. Mas a premiação mesmo veio neste início de fevereiro, quando a cerimônia que premiou os nomes dos restaurantes da Grã Bretanha e Irlanda anunciou o nome do Mountain e sua primeira estrela.
Os nomes são os mais diversos e remetem a culinárias pelo mundo, como a africana e principalmente a asiática, que voltou a se destacar no país. Ao todo são 18 restaurantes com 1 estrela Michelin, sendo 11 em Londres. O Mountain foi lembrado por sua culinária à lenha que eleva pratos simples a categorias espetaculares, como o peixe-galo na brasa e a caldeirada. Mas o Mountain vai além, o cardápio de entradas instigantes como a tripa ao molho, as finíssimas fatias de curdo de carne, ou ainda o arroz frito e a carne de veado são dignas de muitos prêmios. Esse e muitos outros que virão.
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O único com 3 estrelas 322ag
A premiação ainda anunciou apenas um novo restaurante laureado com 3 estrelas Michelin, o “The Ledbury” restaurante de Notthin Hill, que já possui duas estrelas recebidas nos anos de 2010 e 2021. Durante a pandemia o The Ledbury fechou suas portas ameaçando perder as estrelas porque os inspetores não puderam avaliar naqueles anos. O retorno triunfal consagra o The Ledbury que na avaliação dos inspetores, ao jantarem, constataram que nunca tinham comido nada melhor ali. Os pratos eram tudo o que esperavam de um restaurante com a mais elevada distinção gastronômica. Os super produtos sempre foram a base do que eles fazem aqui, incluindo os cogumelos cultivados internamente e os veados de sua pequena propriedade. Das suas combinações refinadas à profundidade de sabor exemplar, The Ledbury tem tudo, avaliaram.
Seis novos restaurantes (quatro de Londres, um da Escócia e um da Irlanda) receberam 2 estrelas Michelin sendo dois deles de culinária indiana, o Opheem e Gymkhana, em Birmingham, em Londres. O primeiro é descrito como “cozinha indiana progressiva” pelo chef-proprietário Aktar Islam e adota uma abordagem criativa, enquanto no segundo, Siddharth Ahuja serve versões excepcionais de clássicos indianos consagrados pelo tempo.
Sem Regionalismos 6n394l
Fora dos regionalismos que ainda buscam prestígios por aqui, onde a gastronomia ainda busca reconhecimento de sua identidade, a premiação do Guia na Grã Bretanha e Irlanda mostra que a cozinha pode e deve ser algo universal. Os temperos indianos, que em Londres foram reconhecidos com as desejadas estrelas (2 delas e dois deles), bem como a cozinha africana (norte da África) com o Akoko e o Chishuru – com 1 estrela, assim como os mares baleares espanhóis numa versão brasa, terra e mar no Mountain – também com 1 estrela Michelin, provam que a gastronomia ultraa fronteiras. E tudo vira gastronomia inglesa. É preciso regionalizar para universalizar, já tratamos disso aqui na coluna “E pra comer, o que a América Latina tem?”, mas é preciso também correr contra o tempo, e ser concomitante ao que acontece no mundo.
O chef Balotin, há 10 anos em Londres, agora no comando do Mountain, é um prodígio cozinheiro, numa trajetória que talvez nem mesmo o menino gaúcho de Bento Gonçalves imaginava que traçaria. Parabéns a equipe Mountain, que muitas estrelas continuem brilhando nas brasas do coração do Soho.
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Thiago Paes viaja o mundo em busca de experiências de viagem e gastronomia. É apresentador do programa PaesPeloMundo Viagem e Gastronomia na Tv, canal Travel Box Brazil e também colunista do portal Uai Turismo. Está no YouTube e Instagram @paespelomundo.